半岛综合(中国)有限公司

西(xi)安(an)，古(gu)称丰镐、长安(an)，是(shi)华(hua)夏文(wen)明的(de)(de)(de)(de)摇篮；在(zai)(zai)中(zhong)国历(li)史(shi)(shi)(shi)(shi)上(shang)(shang)拥有7000多(duo)(duo)年(nian)(nian)文(wen)明史(shi)(shi)(shi)(shi)、3100多(duo)(duo)年(nian)(nian)城(cheng)(cheng)建(jian)史(shi)(shi)(shi)(shi)，西(xi)周(zhou)、秦、汉、隋、唐等13个朝代(dai)在(zai)(zai)西(xi)安(an)建(jian)都(dou)长达1200多(duo)(duo)年(nian)(nian)，居(ju)中(zhong)国六大古(gu)都(dou)之(zhi)首，与罗马、雅典(dian)、开罗并称“世界四大古(gu)都(dou)”，是(shi)人类历(li)史(shi)(shi)(shi)(shi)上(shang)(shang)一个被称为(wei)“京”的(de)(de)(de)(de)都(dou)城(cheng)(cheng)；西(xi)安(an)作为(wei)丝绸之(zhi)路(lu)的(de)(de)(de)(de)东方(fang)起(qi)点，是(shi)联合国教科文(wen)组织最早命(ming)名(ming)的(de)(de)(de)(de)世界历(li)史(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)化名(ming)城(cheng)(cheng)。同样，西(xi)安(an)的(de)(de)(de)(de)酿酒历(li)史(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)化，更是(shi)充满了种种厚重和神(shen)秘的(de)(de)(de)(de)味(wei)道，在(zai)(zai)陕酒历(li)史(shi)(shi)(shi)(shi)画卷上(shang)(shang)留下(xia)了斑驳的(de)(de)(de)(de)浓墨重彩。

西安，地处陕西关中盆(pen)地，自古以来(lai)，气候温和(he)、四季(ji)分明；八(ba)水环(huan)绕(rao)、植被茂盛；沃(wo)野弥望(wang)、物产丰(feng)富，酿(niang)酒自然条件得(de)天(tian)独厚，酿(niang)酒历史(shi)源远(yuan)流(liu)长，传世佳酿(niang)灿若(ruo)星辰。

关于对西安(an)酿酒(jiu)史的溯(su)源。依据(ju)《美国国家(jia)科(ke)学(xue)院年(nian)报(bao)(bao)》报(bao)(bao)告，2004年(nian)起斯坦福大学(xue)、陕西考(kao)古研(yan)究院共(gong)同对西安(an)浐河西岸米(mi)家(jia)崖仰韶文化(hua)晚期酿酒(jiu)遗址(zhi)长2500米(mi)、宽500米(mi)共(gong)344处遗存(cun)的抢救性发掘(jue)，并对出土陶质酒(jiu)器内壁(bi)的麦黍谷类残(can)留物进行系统(tong)分析，专家(jia)们一致(zhi)认为，西安(an)先民酿酒(jiu)历史，至少已有(you)5000年(nian)以上。

西(xi)(xi)周(zhou)时期(qi)，西(xi)(xi)安(an)酿酒(jiu)(jiu)(jiu)业得到加强。文王、武王定都丰京、镐京（均在今西(xi)(xi)安(an)），在颁(ban)布《酒(jiu)(jiu)(jiu)诰(gao)》同时，以(yi)京城为中心(xin)设立了一(yi)(yi)(yi)整套酿酒(jiu)(jiu)(jiu)管理(li)机构(gou)及“酒(jiu)(jiu)(jiu)正(zheng)”、“酒(jiu)(jiu)(jiu)人(ren)(ren)(ren)”、“浆人(ren)(ren)(ren)”、“郁人(ren)(ren)(ren)”等(deng)职(zhi)位。如(ru)《周(zhou)礼*天(tian)官》记载：酒(jiu)(jiu)(jiu)正(zheng)“掌(zhang)酒(jiu)(jiu)(jiu)之(zhi)政令，以(yi)式法(fa)(fa)授酒(jiu)(jiu)(jiu)材”；“辨(bian)三(san)酒(jiu)(jiu)(jiu)之(zhi)物(wu)(wu)，一(yi)(yi)(yi)事酒(jiu)(jiu)(jiu)、二(er)昔(xi)酒(jiu)(jiu)(jiu)、三(san)清(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)”；“辨(bian)四(si)饮之(zhi)物(wu)(wu)，一(yi)(yi)(yi)清(qing)、二(er)医、三(san)浆、四(si)酏”；在酿酒(jiu)(jiu)(jiu)发酵五阶段(duan)“辩五齐(qi)之(zhi)名，即“泛齐(qi)、醴齐(qi)、盎(ang)齐(qi)、醍齐(qi)、沉齐(qi)”；监(jian)督酿酒(jiu)(jiu)(jiu)准备阶段(duan)的“古遗六法(fa)(fa)”。对以(yi)上内容的总结，成为中国古代酿酒(jiu)(jiu)(jiu)理(li)论的雏(chu)型；西(xi)(xi)周(zhou)时期(qi)酿酒(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)繁多，分为“事酒(jiu)(jiu)(jiu)、昔(xi)酒(jiu)(jiu)(jiu)、清(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)，旨酒(jiu)(jiu)(jiu)、春酒(jiu)(jiu)(jiu)、澄酒(jiu)(jiu)(jiu)、醴、酎(zhou)”等(deng)等(deng)。

秦朝时期，据《长(zhang)安(an)志》记载(zai)，秦始(shi)皇于长(zhang)乐(le)宫建(jian)造“酒池”。

两汉(han)(han)时期，各代均有名酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)佳酿(niang)。汉(han)(han)高祖时以“菊(ju)萼酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”而(er)闻名，成为(wei)后世人们在重阳节(jie)饮用菊(ju)花酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)风(feng)俗的(de)(de)先(xian)河；每年元旦，朝(chao)(chao)廷置酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)设宴，“集会万人”，“太官赐(ci)金酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，可见国(guo)力(li)强盛，酿(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)规模不(bu)小；汉(han)(han)武帝初(chu)时，曾创立榷(que)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（专卖(mai)）政策，后亲酿(niang)“兰生酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，因采(cai)用百花末(mo)而(er)酿(niang)成，故又称“百味旨酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”。王莽亦(yi)曾酿(niang)有“椒(jiao)(jiao)菊(ju)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，又称“椒(jiao)(jiao)柏酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，作为(wei)向汉(han)(han)帝进(jin)献之(zhi)贡品。另(ling)外，2003年6月(yue)西(xi)安(an)考古所(suo)在枣园村出土的(de)(de)西(xi)汉(han)(han)早期鎏金凤(feng)鸟铜(tong)锺时，意外地发现保存了2000多年的(de)(de)26公斤古酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，清(qing)澈(che)透明、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香浓郁，成为(wei)中国(guo)考古界(jie)、酿(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)界(jie)和(he)科(ke)技史界(jie)的(de)(de)重大(da)发现，堪称国(guo)宝(bao)，是中国(guo)研究汉(han)(han)朝(chao)(chao)酿(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技术和(he)文(wen)化的(de)(de)珍(zhen)贵物证，至(zhi)今许多谜底(di)尚未解开(kai)。

南北(bei)朝时期，西安东郊曾有“灞陵崔家酒”，闻名(ming)于天下。

隋(sui)朝时期，炀帝按胡人之法酿(niang)(niang)成“玉薤（音卸）酒”为一时佳酿(niang)(niang)。

唐朝时期西安酒(jiu)业发达，规模扩大(da)，酒(jiu)品较多。出品主(zhu)要(yao)来自(zi)三(san)种(zhong)渠道：一(yi)是(shi)官营(ying)酒(jiu)坊(fang)(fang)，以(yi)光(guang)禄寺所辖良酝署为主(zhu)；二是(shi)民营(ying)酒(jiu)坊(fang)(fang)，以(yi)酒(jiu)户酒(jiu)肆为主(zhu)，集中于东市西市、唐城(cheng)墙各城(cheng)门内外(wai)及道路(lu)两侧；三(san)是(shi)家庭自(zi)酿，百姓私人酿酒(jiu)盛行。

唐(tang)(tang)太宗(zong)自破西(xi)域高(gao)昌后，曾引(yin)种马乳葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)于长(zhang)安(an)(an)苑中(zhong)，并得酿酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)法，在(zai)宫(gong)中(zhong)始酿马乳葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，其(qi)“酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)成(cheng)绿色，芳香酷热，味(wei)(wei)兼醍醐，长(zhang)安(an)(an)始识其(qi)味(wei)(wei)也(ye)”。一(yi)代(dai)名臣魏征也(ye)用葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酿成(cheng)“醽醁（音灵露）翠(cui)涛(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，备(bei)受唐(tang)(tang)太宗(zong)赞誉，赐诗(shi)(shi)(shi)云：“醽醁胜(sheng)兰(lan)生，翠(cui)涛(tao)过玉薤。千(qian)日(ri)醉不(bu)醒，十年(nian)味(wei)(wei)不(bu)败(bai)”。唐(tang)(tang)宪宗(zong)酿有“李(li)(li)花酿”，又称(cheng)“换骨醪”，亦名噪一(yi)时。唐(tang)(tang)朝宫(gong)廷专门招待(dai)大臣学士的(de)(de)御酿，唤做“酴醾（音图(tu)弥）酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，是一(yi)种经重复发酵的(de)(de)高(gao)级甜米酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。另(ling)据李(li)(li)肇《唐(tang)(tang)国(guo)史补》记(ji)载，西(xi)安(an)(an)地区除引(yin)入波斯(si)的(de)(de)三勒浆酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，还酿有其(qi)它名酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，如“京城(cheng)之(zhi)西(xi)市(shi)腔酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、虾蟆陵之(zhi)郎官清酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、阿婆清酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”；最(zui)为闻名的(de)(de)尚有西(xi)安(an)(an)“新丰市(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，王维《少年(nian)行(xing)》诗(shi)(shi)(shi)曰(yue)“新丰美酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)斗十千(qian)，咸(xian)阳游侠(xia)多少年(nian)。相(xiang)逢竞气为君(jun)饮(yin)，系马高(gao)楼垂柳边”。在(zai)唐(tang)(tang)长(zhang)安(an)(an)城(cheng)，美酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是文人(ren)墨客的(de)(de)嗜好(hao)品，现存《全唐(tang)(tang)诗(shi)(shi)(shi)》中(zhong)与酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有关的(de)(de)诗(shi)(shi)(shi)词占到(dao)三分之(zhi)一(yi)。其(qi)中(zhong)李(li)(li)白、贺知章、李(li)(li)适之(zhi)、李(li)(li)琎、崔宗(zong)之(zhi)、苏晋、张(zhang)旭、焦遂等八人(ren)在(zai)长(zhang)安(an)(an)饮(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，豪(hao)放旷达(da)，诗(shi)(shi)(shi)圣杜(du)甫在(zai)《饮(yin)中(zhong)八仙歌》进行(xing)了(le)生动描述；诗(shi)(shi)(shi)仙李(li)(li)白的(de)(de)诸多酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)诗(shi)(shi)(shi)，更(geng)是独步天下，为世人(ren)所传诵。今天，要从侧(ce)面看到(dao)唐(tang)(tang)代(dai)长(zhang)安(an)(an)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)业(ye)盛况，不(bu)妨去看博(bo)物(wu)馆的(de)(de)西(xi)安(an)(an)何(he)家村窖藏文物(wu)吧！

宋朝(chao)(chao)，西(xi)安(an)(an)酒(jiu)(jiu)(jiu)业也是兴盛(sheng)，熙宁(ning)年(nian)间酒(jiu)(jiu)(jiu)课达(da)20万贯以(yi)上(shang)。清朝(chao)(chao)，据《陕(shan)西(xi)通志稿》记载，西(xi)安(an)(an)本地酒(jiu)(jiu)(jiu)有三(san)种：高粱酒(jiu)(jiu)(jiu)、黄(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)、米酒(jiu)(jiu)(jiu)。1928年(nian)，西(xi)安(an)(an)产有烧酒(jiu)(jiu)(jiu)、黄(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)、葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)、玫瑰酒(jiu)(jiu)(jiu)、双瑰露(lu)酒(jiu)(jiu)(jiu)等酒(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)，并在“陕(shan)西(xi)省地方农工出品(pin)展(zhan)览会”上(shang)，有的酒(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)获二等、四等奖。

解(jie)放后，西(xi)(xi)(xi)安市政(zheng)府(fu)大力(li)发(fa)展商(shang)(shang)办工(gong)业，经(jing)多方(fang)筹备，1956年(nian)在旧(jiu)酒(jiu)(jiu)坊基础上建成国营西(xi)(xi)(xi)安半岛综合，酿(niang)制西(xi)(xi)(xi)安牌白酒(jiu)(jiu)、黄酒(jiu)(jiu)和(he)配(pei)制酒(jiu)(jiu)。1973年(nian)起，在专家白希(xi)智先生带领下，吸取泸型(xing)酒(jiu)(jiu)酿(niang)造工(gong)艺，开展麸曲酒(jiu)(jiu)技改实验，率先在西(xi)(xi)(xi)北地(di)区研发(fa)出(chu)浓(nong)香(xiang)型(xing)西(xi)(xi)(xi)安特(te)(te)曲酒(jiu)(jiu)。该酒(jiu)(jiu)选用优(you)质(zhi)(zhi)高粱，以大麦、小麦、豌(wan)豆制成的中高温大曲为糖化发(fa)酵(jiao)剂，采用传统老五甑工(gong)艺，经(jing)老窖(jiao)长期(qi)发(fa)酵(jiao)、混蒸混烧、缓慢蒸馏、量(liang)质(zhi)(zhi)摘(zhai)酒(jiu)(jiu)、分等论级、长期(qi)贮藏、精心(xin)勾兑后，灌(guan)装(zhuang)检验而成。西(xi)(xi)(xi)安特(te)(te)曲具(ju)有清亮透明、芳(fang)香(xiang)浓(nong)郁(yu)、酒(jiu)(jiu)味醇正、绵甜爽净的特(te)(te)点，被消(xiao)费者誉为“陕(shan)派浓(nong)香(xiang)经(jing)典”。多年(nian)来，西(xi)(xi)(xi)安半岛综合秦俑牌西(xi)(xi)(xi)安特(te)(te)曲系列产(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)获得陕(shan)西(xi)(xi)(xi)省(sheng)优(you)质(zhi)(zhi)产(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)、商(shang)(shang)业部(bu)优(you)质(zhi)(zhi)产(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)、中国历史文化名酒(jiu)(jiu)、陕(shan)西(xi)(xi)(xi)名酒(jiu)(jiu)、西(xi)(xi)(xi)安市产(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)、陕(shan)西(xi)(xi)(xi)省(sheng)著名商(shang)(shang)标等部(bu)省(sheng)市级称号累计已达60多次(ci)，产(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)远销日本、美国和(he)非洲(zhou)。